Топ 7 супер острых перцев.
Pepper X. Острота в среднем 2 693 000 SHU. Действующий рекордсмен с 2023 года. Цвет зелёно-жёлтый. Выведен селекционером Эдом Карри и официально признан самым острым перцем в мире. Его средняя острота более чем в полтора раза превышает показатели Carolina Reaper. Вкус землистый, проявляется после первой волны жгучести. Из-за экстремальной остроты используется только в микроскопических дозах для соусов, экстрактов и челленджей. Даже небольшое количество перебивает вкус любого блюда.
Carolina Reaper. Острота в среднем 1 641 183 SHU, отдельные плоды до 2,2 млн SHU. Бывший рекордсмен с 2013 по 2023 год. Цвет ярко-красный. Создан тем же Эдом Карри. Долгие годы удерживал титул самого острого перца в мире. Вкус фруктовый, сладковатый, с нотками корицы и шоколада. Этот профиль сделал его популярным среди производителей соусов. Широко используется для ферментации, острых соусов и сушёных хлопьев.
Ghost Pepper, он же Bhut Jolokia. Острота от 900 000 до 1 041 427 SHU. Первый перец, превысивший 1 млн SHU, был рекордсменом с 2007 по 2011 год. Цвет красный. Индийский перец, ставший прорывом. Вкус сладковатый, фруктовый, с дымными и землистыми нотами. Популярен в индийской кухне, особенно в штате Ассам. Подходит для сушёных хлопьев, порошков и традиционных блюд, где важна глубина вкуса.
Trinidad Moruga Scorpion. Острота в среднем 1 207 764 SHU, отдельные плоды до 2 млн SHU. Рекордсмен 2012 года. Цвет красный. Происходит из деревни Моруга в Тринидаде и Тобаго. В 2013 году был признан самым острым перцем в мире. За экстремальной жгучестью скрывается сладковатый, фруктовый и цветочный вкус. Идеален для смелых соусов, маринадов и карри.
7 Pot Douglah. Острота от 923 000 до 1 854 000 SHU. Один из самых вкусных суперострых сортов. Цвет тёмно-коричневый, почти шоколадный. Уникальный сорт из Тринидада. Вкус фруктовый с отчётливыми ореховыми и землистыми нотками, иногда с оттенками тёмных фруктов и какао. Этот шоколадный профиль делает его любимым ингредиентом для соусов к мясу и барбекю. Хорош для густых тёмных соусов и маринадов.
Naga Viper. Острота от 1 300 000 до 1 382 118 SHU. Рекордсмен 2011 года. Цвет красный. Создан в Англии селекционером Джеральдом Фаулером путём скрещивания Naga Morich, Bhut Jolokia и Trinidad Scorpion. Ненадолго стал самым острым перцем в мире. Сохранил фруктовые и сладковатые нотки на фоне медленно нарастающего жжения. Используется в острых приправах и соусах, но из-за нестабильности гибрида менее популярен среди гроверов, чем Carolina Reaper.
Dorset Naga. Острота в среднем около 1 000 000 SHU, отдельные плоды до 1,6 млн SHU. Один из самых острых сортов, выведенных в Европе. Цвет красный. Выведен в английском графстве Дорсет в 2009 году. Обладает отчётливым фруктовым ароматом и насыщенным перечным вкусом. При ферментации острота смягчается, а вкус становится более глубоким. Отлично подходит для суперострых соусов, особенно ферментированных.
Все перечисленные сорта относятся к категории экстремально острых. При работе с ними надевайте одноразовые перчатки, не касайтесь лица и глаз, работайте в проветриваемом помещении. При измельчении сушёных перцев используйте респиратор и защитные очки. Начинайте с микроскопических доз и держите под рукой молоко или йогурт для снятия жжения. Если вы только начинаете знакомство с острыми перцами, начните с халапеньо или хабанеро.