Острый соус с перцем конфи и мисо из перца Dragon's Breath

Ингредиенты

• • Ингредиенты:
• • 1 перец «Дыхание дракона» (будьте аккуратны, из-за огромной жгучести одного стручка хватит на большой объем основы; при отсутствии можно заменить на 6–8 перцев Хабанеро)
• • 3 головки чеснока (для конфи)
• • 2 ст. л. красного мисо-пасты
• • 100 мл растительного масла (для запекания чеснока)
• • 50 мл яблочного уксуса (для баланса и консервации)
• • 100 мл воды

Приготовление

1. Острый соус с перцем конфи и мисо
2. Этот соус сочетает экстремальную остроту перца и глубокий умами-вкус красного мисо и чеснока.
3. • Ингредиенты:
4. • 1 перец «Дыхание дракона» (будьте аккуратны, из-за огромной жгучести одного стручка хватит на большой объем основы; при отсутствии можно заменить на 6–8 перцев Хабанеро)
5. • 3 головки чеснока (для конфи)
6. • 2 ст. л. красного мисо-пасты
7. • 100 мл растительного масла (для запекания чеснока)
8. • 50 мл яблочного уксуса (для баланса и консервации)
9. • 100 мл воды
10. • Приготовление:
11. 1. Очистите чеснок, выложите зубчики в небольшую форму, полностью залейте растительным маслом и запекайте в духовке при 130 °C около 45 минут до мягкости.
12. 2. В чашу блендера поместите запеченный чеснок (без излишков масла, оставьте примерно 1 ст. л.), пасту мисо, воду, яблочный уксус и мелко нарезанный перец «Дыхание дракона» (обязательно работайте в перчатках!).
13. 3. Взбейте все ингредиенты до абсолютно гладкой и кремовой текстуры.
14. 4. Перелейте соус в чистый сотейник, доведите до слабого кипения и варите на малом огне 5–7 минут.
15. 5. Перелейте готовый горячий соус в стерилизованную стеклянную бутылочку. Храните в холодильнике.