Классический хабанеро-соус с манго

Ингредиенты

• Ингредиенты:
• 8–10 стручков Habanero
• 1 спелое манго
• 2 зубчика чеснока
• сок 2 лаймов
• 1 ч. л. соли
• 100 мл воды

Приготовление

1. Классический хабанеро-соус с манго
2. Сорт перца
3. Habanero
4. Простой ферментированный соус на основе Habanero с манго и лаймом — сладость фрукта отлично балансирует жгучесть.
5. Ингредиенты:
6. 8–10 стручков Habanero
7. 1 спелое манго
8. 2 зубчика чеснока
9. сок 2 лаймов
10. 1 ч. л. соли
11. 100 мл воды
12. Шаги приготовления:
13. Удали плодоножки у перцев, крупно нарежь вместе с манго и чесноком.
14. Пробей блендером с солью, лаймом и водой до однородности.
15. Перелей в банку, оставь ферментироваться при комнатной температуре на 5–7 дней под марлей.
16. Перебей ещё раз и перелей в бутылку — храни в холодильнике до 2 месяцев.
17. Важные замечания:
18. Соль лучше отмерять по весу: 2–3% от общей массы перцев, манго, чеснока и воды. 1 ч. л. может оказаться мало, если ингредиентов много.
19. Банку и инструменты желательно стерилизовать.
20. Марля защищает от пыли, но не от плесени и не создаёт воздушный затвор. Лучше использовать неплотную крышку или гидрозатвор.
21. В первые дни масса может активно пениться. Раз в день открывай крышку, чтобы выпустить газы, и утрамбовывай массу, чтобы она оставалась под соком.
22. Если появилась пушистая плесень — выбрасывай. Тонкая белая плёнка (кахм-дрожжи) обычно не опасна, её можно снять.
23. Для более длительного хранения после ферментации можно добавить немного уксуса и проверить кислотность.